Regler

Glutenfri kake til salg: når kan du kalle den glutenfri?

Sist oppdatert: 25. oktober 2026. Alle fakta er sjekket mot kildene nederst.

Grensen på 20 mg/kg, hva bakeriene skriver om melstøv og spor, og hvordan du merker kaker uten gluten ærlig.

Kort svar: Du kan bare kalle en kake «glutenfri» hvis den inneholder høyst 20 mg gluten per kg. Det er frivillig å bruke ordet, men bruker du det, må kaka oppfylle kravet. Kan det komme melstøv i kaka fra kjøkkenet ditt, bør du ikke love at den er glutenfri.

Hva regelverket sier

Kravene står i glutenforordningen (EU) nr. 828/2014, som er tatt inn i matinformasjonsforskriften. Mattilsynet forklarer dem slik:

«Glutenfri» kan bare brukes når maten som selges til kunden har høyst 20 mg gluten per kg.
«Svært lavt gluteninnhold» kan bare brukes på mat med ingredienser av hvete, rug, bygg eller havre som er særlig bearbeidet for å fjerne gluten, og som har høyst 100 mg gluten per kg.
Det er frivillig å bruke disse ordene. Bruker du dem, må kravene være oppfylt.
Merkingen skal ikke villede. Mat som alltid er uten gluten, kan ikke markedsføres som «glutenfri».

Gluten finnes i hvete (alle arter), rug, bygg, havre, spelt, emmer og enkorn. Havre kan bare kalles glutenfri hvis den er produsert slik at den ikke er forurenset av annet korn, og har høyst 20 mg gluten per kg.

Hvordan vet du at kaka er under 20 mg/kg?

Det er her det blir vanskelig på et vanlig kjøkken. Mattilsynet viser til en internasjonal standard for analyse av gluten, med en bestemt ELISA-metode. Vi har ikke funnet noen enkel løsning for hjemmebakere. Bakerier med egne rutiner er også forsiktige:

Favi og Nøtterø Bakeri skriver at det kan være melstøv i luften i produksjonslokalet, så de kan ikke garantere at kaka er 100 % glutenfri.
Nøtterø Bakeri skriver at de glutenfrie produktene lages av glutenfrie råvarer i et eget område, men ikke i egne lokaler, og at spor av gluten kan forekomme.
Vaaland Dampbakeri kaller valget «gluten redusert» og skriver at kaka ikke er 100 % glutenfri.

Bakeriene tar ekstra betalt for kaker uten gluten: 50 kr hos Favi, 139 kr hos Nøtterø og 350 kr hos Vaaland. Liebermann selger glutenfrie bløtkaker for 590 kr (12 kakestykker) og 795 kr (18 kakestykker).

Slik skriver du ærlig om gluten

Lager du kaker uten mel med gluten, men på samme kjøkken som annen baking, kan du for eksempel skrive: «Laget uten glutenholdige ingredienser. Bakt på et kjøkken der det også brukes hvetemel, så spor av gluten kan forekomme.» Det er en beskrivelse av hvordan kaka er laget, ikke en påstand om at den er glutenfri. Er du usikker på formuleringen, spør Mattilsynet.

Spør kunden om hvorfor de vil ha kake uten gluten. For en person med cøliaki kan små mengder være et problem. Det er bedre å si nei enn å love noe du ikke kan holde.

Allergenene skal uansett merkes

Kornslag med gluten er ett av de 14 allergenene som alltid skal oppgis, også på kaker som ikke er ferdigpakket. Skriv kornslaget, for eksempel «hvete», ikke bare «gluten». Mattilsynet skriver at det ikke er tillatt å bare skrive «gluten» i ingredienslisten. Lag riktig etikett med allergenetiketten, og les allergenmerking av kaker.

Melk, egg og nøtter er også vanlige i kaker uten gluten. En «glutenfri» kake er ikke allergenfri.

Glutenfri baking

Hos hovedsponsor Slikkepott.no finner du blant annet:

Vil du lære mer om baking? Se konditorkurs på bakekursguiden.no.

Kilder

Dette er veiledning, ikke juridisk rådgivning. Ved tvil, kontakt Mattilsynet eller Skatteetaten. Hovedsponsor Slikkepott.no har samme eier som Kakemakerboka.